Mekani i sočan biskvit s prženim mljevenim lješnjacima s kremastim moussom od vanilije i čokolade, a sve prelivenom čokoladnim ganacheom
Sastojci:
Za biskvit:
- 100 g šećera
- 100 g prženih mljevenih lješnjaka
- 6 bjelanjaka od velikih jaja
- 2 žlice kakao praha oko 15 g, prosijati
- prstohvat soli
Za kremu:
- 20 g želatine
- 350 ml hladne vode
- 250 g šećera
- 6 žumanjaka
- 1 žlica ekstrakta od vanilije
- 1000 ml vrhnja za šlag
- 100 g tamne čokolade
Priprema:
Biskivt:
Zagrijte pećnicu na 180 °C.
Kalup za torte promjera 26 cm obložite papirom za pečenje.
Bjelanjke miksajte dok ne postanu pjenasti, dodajte šećer i sol miksajte dok ne dobijete tvrd snijeg. Dodajte lješnjake i prosijani kakao i pomješajte špatulom da se sastojci sjedine.
Izlijte smjesu u pripremljeni kalup, i stavite peći na otprilike 10ak minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.
Krema:
U većem loncu, pomješajte vodu i želatinu. Ostavite da želatina nabubri kojih 15ak minuta.
Miksajte žumanjke sa šećerom dok ne postanu pjenasti, oko 5 minuta.
Izlijte žumanjke u lonac sa želatinom, dobro izmješajte i stavite kuhati na laganu vatru oko 10-ak minuta.
Razdjelite kremu u na dva jednaka dijela. U jedan dio stavite čokoladu, izmješajte i pustite da se otopi, a u drugi dodajte ekstrakt vanilije. Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Obavezno povremeno promiješajte da vam se ne počne stvrdnjavati na vrhu.
Vrhnje za šlag razdjelite na pola u dvije posude za miksanje. Izmiksajte vrhnje u šlag.
U jednu polovicu šlaga stavite smjesu od želatine s čokoladom, izmješjate špatulom dobro da se sastojci sjedine (pazite da vam ne ostane želatine na dnu posude). Izlijte preko ohlađenog biskvita i zagladite vrh. Stavite u hladnjak dok miksate drugu polovicu vrhnja.
Izmiksajte drugu polovicu vrhnja u šlag i ulijte ohlađenu smjesu od želatine s vanilijom. Špatulom dobro izmiješajte da nema vidljivih bijelih tragova šlaga. Izlijte smjesu od vanilije preko čokoladne smjese i zagladite vrh. Stavite u hladnjak na najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.
Ganache:
Stavite nasjeckanu čokoladu u veću zdjelu. Stavite vrhnje za šlag u drugu zdjelu otprnu na vrućinu i stavite mikrovalnu dok ne zagrije, gotovo da ključa oko 1-2 minute.
Prelijte preko čokolade i ostavite da odstoji 1-2 minute.
Metalnom žlicom ili špatulom vrlo polako miješajte dok se potpuno ne sjedini i čokolada se ne otopi.
Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 15 minuta.
Izvadite tortu iz hladnjaka, izvadite je iz kalupa i pažljivo odlijepite papir za pečenje. Razmažite ganache po torti tako da polagano gurate prema rubovima torte da vam se slijeva i da dobijete drip, tj. “curke” po rubovima torte. Tortu stavite u hladnjak na 15 minuta da se glazura po potrebi učvrsti.
Ukrasite po želji.
Izvor: Bite It Quick
