LJEŠNJAK KOCKE: Atraktivne i ukusne, savršen izbor za za blagdane ili neke posebne prilike

Lješnjak kocke

Kolač koji se priprema za blagdane ili neke posebne prilike. Tanki slojevi kore od lješnjaka sa finom kremom od vanilije, zajamčeno će biti jedan od najistaknutijih kolača na vašem pladnju.

Sastojci:

Kore:
▪ 400 grama šećera
▪ 100 ml ulja
▪ 100 ml vode
▪ 8 bjelanjaka
▪ 125 grama brašna
▪ 200 grama mljevenih lješnjaka
▪ 30 grama kakao praha
▪ 1 prašak za pecivo

Krema:
▪ 8 žumanjaka
▪ 500 ml mlijeka
▪ 80 grama šećera
▪ 1 puding od vanilije
▪ 1 bourbon vanilija šećer
▪ 250 grama maslaca sobne temperature

Čokoladni ganache:
▪ 150 grama tamne čokolade min 60% kakaa
▪ 100 grama vrhnja za šlag
▪ sjeckani lješnjaci za posip

Priprema:

Krema:
Mlijeko zakuhati do slabog vrenja. U međuvremenu, izmiksati žumanjke sa šećerom i vanilijom, dok ne postane blijedo i jako pjenasto. Umiksati i puding od vanilije. U to umiksajte nekoliko žlica vrućeg mlijeka, da bi zagrijali jaja i spriječili njihovo grudanje.
Smjesu ulijte u vruće mlijeko i kuhajte na srednje laganoj vatri, mješajući konstantno oko 5 minuta. Pazite da vam ne zagori. Kada je puding kuhan, ja ga izmiksam mikserom da razbijem eventualne grudice.
Pokrijte puding po površini plastičnom folijom i pustite da se ohladi.
Kada je krema ohlađena, maslac izmiksamo dok ne postane kremast i umiksamo ga u ohlađen puding. Krema mora biti glatka i bez grudica.
Podijelite kremu na 4 jednaka dijela.

Kore:
Zagrijte pećnicu na 180 °C.
U manjem loncu vodu, ulje i šećer kuhajte 10 minuta dok se malo ne zgusne.
U međuvremenu od bjelanjaka istucite čvrst snijeg. Ako imate samostojeći mikser, koristite njega ili pozovite nekoga da vam pomogne na 1 minutu. Vruči šećerni sirup nalijevat ćemo u snijeg, a istovremeno moramo miksati. Pazite da se ne opečete.
Malo po malo ulijevajte vrući sirup u snijeg i miksajte na najmanjoj brzini da vas vruče ne bi pošpricalo.
Kakao, brašno i prašak za pecivo prosijte i špatulom umijesite u snijeg dok se potpuno sve ne sjedini. Dodajte lješnjake i sve dobro, ali nježno izmiješajte.
Sada ćemo ispeći 5 kora. Treba vam pekač dimenzija oko 33×23, ili slično.
Pekač okrenite naopačke jer ćemo koristiti donju stranu pekača.
Smjesu podijelite na 5 jednakih dijelova. Obožite dno pekača papirom za pečenje (ja papir zgužvam, namočim u vodi, ocijedim i razvučem preko pekača, tako mi se papir zalijepi i lakše mi je baratati).
Jednim dijelom smjese ravnomjerno premažite dno pekača i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 C i pecite 10ak minuta. Nemojte da vam rubovi zagore.
Kore će biti mekanije kada ih izvadite, ali će se prilikom hlađenja stvrdnjavati. Papir za pečenje nemojte još odljepljivati. Ponovite postupak s ostatkom smjese. Kore ostaviti da se potpuno ohlade.

Slaganje kolača:
Stavite jednu koru (papir za pečenje dolje) na veliki pladanj, pa premažite jednim dijelom kreme.
Stavite drugu koru (papir za pečenje gore) i tek kada se zalijepi za kremu, polako odlijepite papir za pečenje (ako se na mjestima teško skida, malo ga navlažite).
Ponovite postupak dok ne potrošite svu kremu i kore.
Zadnju koru premažite čokoladnom glazurom i posipajte sjeckanim lješnjacima.

Čokoladni ganache:
U manjem loncu zagrijte vrhnje za šlag, dok ne bude vruće (nemojte da počne vriti). Za to vrijeme čokoladu nasjeckajte.
U vruće vrhnje stavite čokoladu, pustite da odstoji oko 5 minuta, da se čokolada rastopi, pa žustro miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu.
Pustite da se ohladi oko 5 minuta pa premažite kolač. Posipajte sa sjeckanim lješnjacima.

Izvor: Bite It Quick | Autoricu recepta i fotografije možete pratiti na Facbooku i Instagramu

Komentari