Gostovanje čarske vinarije Todor sa Korčule u Češkom domu u Zagrebu na tribini/promociji “Vrijeme je ZA…”potvrdilo je da vinogradari i vinari koji su svoje grožđe prodavali mogu i sami napraviti više ako ga zadrže u podrumu, njeguju i buteljiraju.
No, dug je i zahtjevan put do nagrađivanih pošipa sa samo 1,2 ha vinograda koja godišnje daju 6000 butelja.
Iza njih stoje braća Jurica i Željko Tomić u 2020. godini pa je njihova berba iz 2021. rezultirala sa dva izvrsna pošipa jedan iz ranije (sredinom kolovoza) birane, selekcionirane berbe pod nazivom Pošip Perla sur lie i ostatak grožđa sa oko 1 hektara obran do početka rujna su na Decanteru 2023. osvojila srebra.
Prvo, Perla, sa 90 bodova a redovni pošip 93 boda. Na Sabatini u Vodicama 2022. Perla je osvojila srebrnu plaketu/medalju. Korčula je domovina pošipa pa se Smokvica i Čara (godinama je svima nama bila pojam PZ Čara) i dan danas natječu tko će proizvesti bolji.
Željko Tomić nam je pojasnio zemljopisne prednosti ili bolje pedološke svoje Čare. Naime, oni su u polju i tu se vlaga manje zadržava u odnosu na brežuljkastu Smokvicu. Pošip ne voli puno vlage pa je čarska mikrolokacija sa crvenicom i rubnim šljunkom odlično tlo za ovu sortu koje joj daje i prepoznatljivu mineralnost. Vinarija ne otkupljuje grožđe, a u prosječnoj godini beru 1,40 – 1,60 kg po trsu što prinosi oko 11 kg grožđa.
Sadnjom vinograda do 10.000 butelja
Plasman osim kućnoga praga je u korčulanske restorane i postižu vrlo dobru cijenu za Perlu 16 eura a za redovni pošip i plavac 11 eura.
Kako je više puta spomenuta imenica perla, treba reći da je, po riječima Tomića, za nju i vino toga naziva je zaslužna njihova nona (u Dalmaciji uobičajeno kažu baba) koja je ljepotu nekog događaja, stvari i ljudi nazivala perlom. Tako je nagrađivani pošip sur lie u startu dobio zvjezdano ime – perla.
Tomići još imaju i plavac mali na relativno maloj površini i pune 1000 do 1200 boca ovisno o godini. U planu je u bliskoj budućnosti povećanje ukupne površine na 2 hektara sa spomenutim sortama što bi u prosječnoj godini dalo oko 10 tisuća kvalitetnih pošipa i plavca malog.
U vinariji stručno enološki svojim savjetima sudjeluje poznati korčulanski enolog Perica Žuvela. Vinarija nosi naziv Todor po nadimku jer je u selu puno Tomića a oni su Todorovi.
Na radionici koju je vodio sommelijer Darko Lugarić kušali smo osam etiketa ovim redoslijedom:
1. Pošip 2023
2. Pošip 2022 13,7 % alkohola i 5,7 g/l kiseline
3. Pošip 2021 13,6 i 5,8
4. Pošip Perla sur lie 2023 5.Pošip Perla sur lie 13,8 i 5,5
6. Pošip Perla sur lie 13,5 i 5,4
7. Plavac mali 2023
8. Plavac mali 2022 14,3 i 6,5.
Ovdje ću spomenuti četiri etikete. Pošip 2023 je vino za koje smo svi zaključili da će imati lijepu budućnost, na tragu onoga nagrađenog iz 2021. Maceracija je trajala oko 3 sata, vino još nije filtrirano, zlatno žute boje, mineralno, slano osjeti se slast.
U mirisu sommelier pronalazi ananas, dunju, zrelu breskvu a mediteranskog bilja u ovom trenutku gotovo nema. Stariji pošipi redovito to imaju što znači da će ga starenjem dobiti. Lugarić bi uz ovakav pošip odabrao bijelu ribu – kovač, škampe s gradela ili kozice u slatko ljutom sosu azijskog tipa…
Pošip 2021 13,6 % alkohol i 5,8 g/l kiselina je vino sa srebrom na Decanteru 2023. sa 93 boda. I kod ovoga vina maceracija je trajala 3 sata. Ovdje se u mirisu osjeti mediteransko bilje (kamilica, smilje, kamilica), suho tropsko voće ananas, banana ali i suha marelica. gorčina karakteristična za pošip ovdje je puno manja nego u godinu mlađem vinu. Lijepo formirano, svježe, organoleptički zaokruženo. Saznali smo da je u otkupu prošle godine kila grožđa koštala od 2-3 eura.
Mineralnost vinograda Čare
Enolog Franjo Francem ističe da pošipi trebaju vrijeme za sazrijevanje čak i više od jedne ili dvije godine, a da im za duže odležavanje, sedam do 10 godina, nedostaje kiseliine. Vino je putrasto, izražene mineralnosti i mogu se pronaći sve tipične karakteristike sorte, koja ne trpu gorčinu ili ljutost, kojima pesticidi mogu biti uzrok o čemu valja voditi računa.
U tri godine starom vinu Pošip sur lie Perla 2021 sa 13 % alkohola i 5,5 g/l kiseline. Nakon početne prerade u rostfraju vino je pretočeno u drvo i miješano na finom talogu između 3 i 4 mjeseca. Vraćeno u rostfraj a zatim punjeno u boce početkom ljeta 2022. Vino je suho, žive zlatno žute boje, lijepog intenzivnog mirisa. Osjeti se suha marelica,
smokva, tropsko kandirano voće (đumbir), Ima izraženu mineralnost, lepršavije note, slasnost i gorčinu mokroga kamena. Vino je u dobroj formi i ubuduće će još rasti. Izrečena je paralela sa poznatim chablisom jer oba vina daju mineralni štih.
U Decanterovoj ocjeni stoji: “Izražajne cvjetne note marcipana i kadulje s daškom vanilije. Ukus je prilično citrusan s uljnom teksturom i dugim slanim, mineralnim završetkom”. Gastronomska preporuka puretina u umaku od bijelih šparoga sa njokima, file pečene sabljarke, grdobina u pošipu prilog riža sa mladim porilukom, teletina ispod peke.
Korčulanski plavac mali
Plavac mali 2023, jasno još u bačvi, za ovu priliku je donesen da bismo vidjeli trenutno stanje i mogućnosti. Vino je žive rubin crvene boje sa ljubičastim odsjajem, inteznivnog voćnog mirisa (mlada šljiva, višnja, kupina, začinske note cimeta, čokolade, drva…). U ustima suho, tanično, ali ti tanini ne smetaju, nisu agresivni. Vino je pitko, elegantno i ima dobar potencijal ali jasno još je premlado.
Vinarija za sada ide u prodaju godine za godinu tako da će ovaj plavac u boci biti ovoga ljeta. Količine im ne dozvoljavaju duže dozrijevanje.
Vinarija Todor ima lijepe etikete na kojima su glagoljicom ispisana imena djece Jurice i Željka: Ela, Klara. Šimun, Jure i Filip. Za Perlu su odabrali robusnu, tešku
bocu koja i vizualno sugerira važnost toga vina. Završno Tomići su na dobrom putu sigurno treba još povećati kapacitete, odnosno trsove, imaju za kontinentalne prilike u Hrvatskoj odlične cijene. Trebaju nastaviti u istom smjeru i ostavljati određeni broj boca za arhivu i zbog sebe i budućih nastupa u javnosti, zaključio je Lugarić.
