U eklektično uređenom restoranu ReUnion, koji se nalazi u sklopu zagrebačkog hotela Canopy by Hilton, održano je peto izdanje eno-gastro projekta ‘Vino uz žlicu’.
Event se dobro uklopio s konceptom ‘Variva s Dolca’, koji je osmislio glavni chef restorana Marinko Topalović, a koji na jelovnik za goste hotela ali i ostale posjetitelje donosi svježe namirnice s najpoznatije zagrebačke tržnice.
Dio toga, odnosno ona malo zvučnija jela, na večeri priređenoj za medije predstavio je majstor svog zanata Domagoj Jakopović Ribafish, redoviti prezenter ovih gastronomskih i vinskih druženja koja su izašla ‘iz kuhinje’ novinara Renate Cisar i Mustafe Topčagića.
Destilerija Aura iz istarskog Buzeta pobrinula se izoštriti nepca uzvanika svojim rakijama (Biska, Moscato, Teranino i Divlja kruška) ili ih malo osvježiti uz svoj Gin Karbun s komadićima ugljena, s Teraninom i tonikom, koji čine jedinstven koktel.
Zalogaji dobrodošlice bili su zaista domaćinski – Soparnik, Kulen uštipci na coulisu paprike i Dalmatinski pršut 22 mjeseca star – koje su obuhvatili mjehurići međimurskog pjenušca Zlatni zvir, Vinarije Tomšić iz Železne Gore kod Štrigove. Pjenušac se radi isključivo od lokalne sorte pušipel, a u odsustvu vinara Alojza Tomšića, predstavio ga je distributer Marko Havaši. Objasno je da nije riječ ni o kakvoj ‘zvijeri’ nego ‘zviru’, izvoru po međimurski, jednog potoka čiji su mjehurići vinara Tomšića inspirirali za kreiranje pjenušca.
Toplo predjelo, Parmigianu s buratom, koricom parmezana i lješnjaka, svojom svježinom i aromatičnošću izvrsno je pratio Sauvignon blanc 2018 iz Vinarije Kolar. Vino iz obiteljske vinarije, gostima su približili supružnici Kinga Kolar i Samir Nađ iz Suze u Baranji.
Svježina ali i postojanost nije nedostajala ni Graševini 2018 s Petračeva Hršak brega kraj Krapinskih toplica, koja se dobro uklopila uz Juhu od pečene buče i Toulis (hrskavac) sa salsom buče i timijana.
Njihov glavni komunikator Nenad Surla Zof iz zdravstvenih razloga nije mogao prisustvovati promociji, pa je ‘uskočio’ Ribafish i ispjevao zaslužen hvalospjev ovoj pomalo netipičnoj zagorskoj graševini.
Prijelaz na ‘nešto konkretno’ odnosno glavno riblje jelo – Maki rolls s Kali jadranskom tunom – napravljen je uz pomoć moćnog, ali fino izbalansiranog Pošipa 2018 iz sve propulzivnije Vinarije Hvar Hills iz Svirča. Mario Jeličić Purko govorio je ukratko i o vinu i vinariji, koja tek obećava najbolje kapljice s tog veličanstvenog područja. A o jelu, koje je bilo više za prste nego za žlicu, govorio je majstor koji ga je spravio, kuharski internacionalac Tika Sharma iz Nepala.
Glavno mesno bilo je još nešto konkretnije – Juneći ragu s cavatelli tjesteninom. Svojom snagom i zaokruženim kiselinama s njime se u koštac uspješno dohvatila Feravinova Frankovka Miraz 2017. S ovim vinom, šampionom nedavnog Festivala frankovke u Feričancima, pohvalili su se voditelj ključnih kupaca Alen Britvarević i njegov najbliži suradnik Hrvoje Sertić. Otkrili su i da je orijentacija njihove kuće nametnuti se kao vodeći proizvođač ove kontinentalne crne sorte.
Mnogi vinari pamte 2014. kao jako lošu godinu, ali ne i Ivo Brzica iz Erduta, čiji crnjaci tek sad dolaze u pravu formu. Za ovu prigodu iz svoje vinarije s najljepšim pogledom na Dunav donio je moćni Cabernet sauvignon 2014, koji se sjajno stopio uz Specijalitet za prste polizati – Spring rolice pirjanih junećih obraza na polpeti skute. Iz te vinarski jako loše godine, Brzica je izvukao ovo sjajno vino, koje će, kaže, svoj puni potencijal pokazati tek za tri-četiri godine.
Glavni chef Marinko Topalović u kratkom predstavljanju objasnio je kako je Canopy by Hilton po svom konceptu malo drugačiji od drugih. U svijetu ih ima samo 48, a svi moraju zadovoljiti samo naizgled lepršave kriterije u izgledu, dizajnu prostora, smještaju gostiju i pristupa njihovoj prehrani. Preferiraju se lokalne namirnice, pa je tako nastao njegov koncept ‘Variva s Dolca’.
‘Svaki tjedan imamo novi menu. Nedjeljom idemo u izvidnicu, a ponedjeljkom u nabavu’, objasnio je. Priprema hrane isključivo je a la carte, a posebno su popularni obiteljski nedjeljni ručkovi s više sljedova za samo 130 kuna. ‘Najprije smo imali slatke brige, ali to je sad već postao problem kako ugostiti tolike zainteresirane a održati visoku razinu kvalitete i prezentacije hrane’, kaže Topalović.
S velikim iščekivanjem, medijski gurmani i vinoljupci dočekali su Domaći sladoled od buče s krokantom sjemenki i meda, koji su atraktivnijim i ukusnijim učinile kapljice bučina ulja OPG-a Mladena Cesarca iz Oroslavja.
Osobno je predstavio svoja vrhunska ulja i ostale proizvode od zagorske buče, a vinom s Plešivice, neobičnim Tramincem crvenim 2017, Dominik Jagunić učinio je ovaj desert nezaboravnim. Ta sorta (izvorno: rotten traminer) kod nas je nedovoljno zastupljena, a ovo je bilo pretpremijerno predstavljanje. Jagunići su izgradili novu vinariju i sve više će se posvetiti proizvodnji orange vina poput ovoga želeći istaknuti svoju prepoznatljivost.
Među vinopijama ima i kasnonoćnih kavopija, a da oni ne budu zaboravljeni tu je bio novi Franckov Superiore espresso, kojim se zaključilo ovo druženje uz vrsna jela ambicioznog chefa Marinka Topalovića i vina koja su ih na odgovarajući način pratila. (M. Petković)
Fama/Foto: Julio Frangen
