U opatijskom hotelu Kvarner održan je Vinotrade Acrobat Portfolio Tasting (VAPT), najznačajnija međunarodna poslovna vinska smotra dosad organizirana u Hrvatskoj, koja je, nakon prvog VAPT-a uspješno održana u Zagrebu, na svoje drugo izdanje u Opatiju dovela neke od najznačajnijih imena svjetske vinske scene.
Elegancija i profinjenost prvog hotela na jadranskoj obali, hotela Kvarner, stvorile su idealan ambijent za dvjestotinjak ljubitelja najkvalitetnije kapljice koji su osim samog kušanja vina i jakih alkoholnih pića mogli sudjelovati i na premijerama novih brendova svakog prisutnog dobavljača. Bio je to dobar povod i za malu inventuru ponude Opatije bajne, uoči nove turističke sezone.
Najveća kvarnerska turistička tvrtka Liburnia Riviera Hoteli (LRH) koja upravlja nizom najpoznatijih hotela, od Ambasadora, Heritagre Hotela Imperiala, Kvarnera do Palace Bellevuea s ciljem vraćanja Opatiji prepoznatljivog turističkog štiha, koji nije izgubio sjaj minulih stoljeća što se najbolje vidi u obnovljenoj kavani Imperial.
Direktor hotela Imperial i Kvarner Robert Herceg, koji je na različitim položajima u LRH-u 36 godina, kaže da im se pojedini gosti vraćaju u hotele punih 50 godina, a rekorderka je Talijanka, koja je iz Milana dolazila u Opatiju čak 73 godine. Naime, hoteli Kvarner i Imperial, od kojih je prvi sagrađen još 1884. godine, a drugi odmah godinu dana kasnije, bili su prvi hoteli na Jadranu te ugostili su i careve. O tome i danas svjedoče skulpture dvaju lavova na ulazu u obnovljenu kavanu Imperial, koji su okrenuti u smjeru Beča. Hoteli su građeni u secesijskom stilu, kao i kavane, i smatraju se mjerilom opatijske elegancije i profinjenosti.
Legendarni Ambasador obogaćen tematskim sadržajima
Novu renesansu doživljava sada i legendarni Ambasador, koji je obnovljen 2019. godine, a bio je prvi hotel s 5 zvjezdica u bivšoj zajedničkoj državi, koje i sada s ponosom nosi. On i dalje čini spoj svega onoga što je važno onima koji cijene vrhunsku hotelsku uslugu, otkriva voditelj prodaje hrane i pića u LRH-u Domijan Mršić, koji je najavio da planiraju vratiti uslugu doručka u tome hotelu i za goste koji nisu hotelski, a koji dolaze samo na kraljevske doručke. Jer, kada se goste pita, baš se doručcima većina najviše raduje, a mnogi koji inače ne konzumiraju „ozbiljnije“ obroke u jutarnjim satima, u hotelima koji ih zadive ponudom, doručku ne mogu odoljeti. Riječ je o jako opsežnom jelovniku koji, između ostalog, u ponudi ima med u saću, kao i prepeličja jaja s lokalnog OPG-a, a nas je oduševila i šunka te bogati izbor voća i povrća. Za zadovoljstvo gostiju brine se u kuhinji čak 50 djelatnika u špici sezone, otkriva Mršić, ne krijući ambiciozne planove LRH-a za novu turističku sezonu.
To su bogati sadržaji, bilo da su oni opuštajući, rekreativni ili ugostiteljski u novom hotelskom restoranu Cubo, gdje se organiziraju tematske večere za manje skupine do 25 osoba.
Jednoj takvoj u okviru Vinotrade Acrobat Portfolio Tastinga u Opatiji prisustvovala je i skupina novinara iz Zagreba, gdje je naš domaćin bio direktor poslovnog razvoja LRH-a zadužen i za prodaju i marketing Igor Nekić, koji se nakon tri godine na čelu Terma Sveti Martin na Muri, vratio kući u Opatiju i kontinentalni turizam, koji je oplemenio prvim ekohotelskim certifikatom u Hrvatskoj, zamijenio onim morskim.
Pozdravila nas je i voditeljica marketinga LRH-a Klara Basan te šef kuhinje hotela Ambasador Marko Mandek, koji je samo za ovu prigodu spremio posebnu večeru od šest sljedova, koju su uspješno pratila vina vinarija Jermann i Vietti. Sve su to mladi, ali i stručni ljudi koji znaju svoj posao i cilj im je vratiti Opatiji prepoznatljiv turistički sjaj minulih vremena, ali sada s novim sadržajima i uslugama, primjerenima današnjim modernim nomadima, koji prije svega traže doživljaj i vrhunsku uslugu.
Opatiju vratiti na vrh turističke ponude
Nekić ističe da je cilj da se Opatija, koju mnogi nazivaju i uspavanom ljepoticom te starom damom, probudi pomoću raznovrsnih resursa i infrastrukture, ne samo LRH-a, već i ostalih lokalnih sadržaja, kako bi ovu prestižnu turističku destinaciju koja je to bila jako puno desetljeća, vratili tamo gdje i pripada – na sam vrh domaće turističke ponude. Cilj je velik, ali i ostvariv jer sudeći po započetim projektima i ljudima koji su zanat stjecali u poznatoj opatijskoj turističkoj školi, odakle su desetljećima dolazili najbolji hotelski kadrovi, ne sumnjamo da ćemo uskoro biti i svjedoci njegova uspješnog ostvarenja!
Basan je predstavila atraktivne sadržaje koji su dio paketa usluga hotela, a kojima je cilj povezati različite sadržaje hotela s onima u okolici. Dakle, od aktivnog kretanja, odnosno mobilnosti današnjeg gosta koji traži različite sadržaje što uključuje i zdravstveni turizam, do inovativne domaće gastronomske ponude. Tu je i bogata wellness ponuda samog hotela Ambasador, koju ni pandemija, nakon prvog vala, više nije uspjela zaustaviti jer se pokazalo da su gosti koji ponovno dolaze u Opatiju sa svih strana željni odmora.
Prema njezinim riječima, posla i izazova ima puno jer se, primjerice, hotel Kvarner obnavlja, a uz pomoć restauratora i konzervatora cilj je vratiti Kristalnoj dvorani, kao i cijelom hotelu, puni sjaj minulih vremena.
U Opatiji su se smjestili ponajbolji hrvatski restorani te male, lokalne „oštarije“ i konobe, a svoja jela njihovi renomirani chefovi pripremaju koristeći se specifičnim autohtonim namirnicama kao što su gorke divlje šparoge koje se više ne koriste samo kao glavni sastojak tradicionalne fritaje, već su svoju „dominaciju“ proširile i u rižotima i tjesteninama. Ipak, središnje mjesto zauzima kvarnerski škamp koji se ističe posebnom veličinom i crvenkastom bojom, tankom ljuskom te mesom bogata okusa. Ova svestrana namirnica kao predjelo poslužuje se sirova, marinirana s nekoliko kapi maslinova ulja i limunova soka, izvrsno odgovara kao dominantni sastojak rižotu i drugim toplim predjelima, no najpoznatiji i najcjenjeniji način priprave je „na buzaru“. U ovom podneblju rastu i rode slatki maruni koji daju poseban okus kolačima i tortama, a čuvenu tortu Kamelija može se kušati tijekom cijele godine jer se priprema od smokava, badema, rogača, grožđica, naranča, marcipana i čokolade. Mnogi je, s obzirom na to da nema kvarljive sastojke, uzimaju i kao suvenir.
Liburnia Hotels & Villas ove godine razvija novi gastronomski koncept. Vrhunski chefovi Josip Jukić i Marko Mandek na Kvarner donose novu viziju kulinarstva koja je nadahnuta tradicijom, inovacijom i najboljim namirnicama iz lokalnih OPG-ova. Njihove kreacije mogu se isprobati i u restoranu Palace u hotelu Palace Bellevue te u hotelu Ambasador, u restoranima La Fourchette D’Or i novom – Cubo. Osim što u njega rado navraćaju „gastro nomadi“ u potrazi za novim autohtonim okusima, u ovom se restoranu organiziraju tematske večere za manje skupine do 25 osoba. Jednoj takvoj u okviru Vinotrade Acrobat Portfolio Tastinga, koju su uspješno pratila i vina vinarija Jerman i Vietti, prisustvovala je i skupina novinara iz Zagreba te se uvjerila u umješnost vrhunskog chefa Marka Mendeka.
Recepti po kojima su nam chefovi pripremali jela
Carpaccio od jastoga, salata od komorača i stabljike celera, gel od manga
Sastojci:
svježi jastog
10 dag komorača
10 dag stabljike celera
mango
limun
jabučni ocat
maslinovo ulje
sol, papar
Postupak:
Jastoga očistimo, odvojimo ljusku, izvadimo probavni dio. Narežemo na tanke šnite i mariniramo emulzijom limuna i maslinovog ulja te popaprimo. Komorač i celer narežemo na što finije listiće te ih takve uronimo u hladnu vodu u koju smo dodali sol i jabučni ocat kako bi postali tvrdi i hrskavi. Za gel manga potrebna nam je veganska želatina koju dodamo u ocijeđeni sok manga, koji naknadno začinjavamo solju. Ocijedimo salatu komorača i celera, dodatno začinimo, stavimo na tanjur te na nju slažemo carpaccio jastoga na koji smo dodali gel manga. Dekoriramo ljuskom jastoga.
File jelena, cikla, kukuruz, krema pastrnjaka, umak od tartufa
Sastojci:
20 dag filea od jelena
10 dag svježe cikle
klipići baby kukuruza
10 dag pastrnjaka
crni tartuf
češnjak
5 dag maslaca
ružmarin
2 dl crvenog vina teran
sol, papar
Postupak:
File jelena očistimo od žilica te osušimo ga. Od tih žilica napravimo umak u koji dodamo vino i reduciramo dok ne postane sasvim gust te dodajemo svježe naribani tartuf. Ciklu operemo i ogulimo te stavimo kuhati na nisku temperaturu od 55 stupnjeva, a kuhamo je s češnjakom i ružmarinom 2 sata. Kada je kuhanje gotovo, začinjavamo je solju i paprom po želji. Klipiće kukuruza obradimo te, s obzirom na to da su mekani, okrenemo ih na maslacu. Pastrnjak skuhamo, začinimo po želji i okusu te pasiramo ga dok ne postane svilenkast. Dodatno dekoriramo sa svježim listićima timijana i ružmarina.
Lokalni pjenušac i zanimljivi zalogaji u kavani
Puno se polaže na sačuvane dokumentirane povijesne veze Opatije s Bečom, ali i drugim gradovima u krugu od samo nekoliko sati vožnje od Opatije – Milanom, Salzburgom, Münchenom, Budimpeštom i drugim gradovima u široj regiji. Opatija, još na početku svoga turističkog procvata nije bila samo ljetna turistička oaza, već prije svega cjelogodišnja baza svima onima željnima njezinih blagodati, bilo da se radi planinskom zraku s Učke ili ljekovitosti Kvarnera. Tako je u planu žičara do Gojaka na Učki, koja će povezati kamp na moru i Park prirode, odakle se vidi Istra kao na dlanu, sve do Venecije.
Svakako treba navratiti u obnovljenu kavanu Heritage Hotela Imperial. Nekad jedna od najpopularnijih kavana u Opatiji, koja ima i prekrasnu terasu, nakon gotovo desetljeća izvan izvorne funkcije ponovno je otvorena zahvaljujući Liburnia Hotels & Villas. Kava, kolači, peciva – jednostavno teško je odabrati favorita, a najatraktivniji je brunch sastavljen od zanimljivih zalogajčića pripremljenih od lokalnih namirnica, prije svega maslina, sira i pršuta. Slane zalogaje treba dopuniti slatkima za kraj – fritulama ili grašnjakom, slasticom s punjenjem od maruna te sve začiniti čašom pjenušca iz lokalnog OPG-a Plovanić ili pak gutljajem talijanske grappe Nonino.
Voditelj hrane i pića u hotelima Imperial i Kvarner Darjan Zelić upoznao nas je s lokalnom tradicijom i autohtonim proizvodima, kao što je slastica grašnjak, bila ona rukovačka ili opatijska, čiji je glavni sastojak kesten te s pjenušcem OPG-a Plovanić. Istoimena vinarija udaljena je samo dva kilometra od Opatije, a pjenušac rade od autohtonih sorti – verdića, divjaka i jarbole. Zelić nam je pokazao kako se pravilno toči talijanska grappa Nonino, destilerije koja je 2017. godine bila proglašena najboljom na svijetu, a uzda se i u koktel mojito, koji se sljubljuje s mentom, a osvježava i podiže raspoloženje.
Grašnjaci
Tradicionalni slatki specijalitet opatijskog zaleđa koji se priprema najčešće u doba maškara. Krasi ga mirisni omotač od dizanog tijesta s jezgrom od protisnutog maruna.
Sastojci za tijesto:
20 g svježeg kvasa
150 ml mlakog mlijeka
2 žumanjka
40 g šećera
1 vanilin šećer
naribana korica limuna
⅓ žličice soli
50 g otopljenog maslaca
2 žlice rakije
350 g glatkog brašna
Postupak:
Od navedenih sastojaka umijesi se tijesto te pusti ga se da odmori 2 sata na sobnoj temperaturi. Na razvučeno tijesto debljine 3 – 5 mm stavljamo hrpice nadjeva.
Priprema nadjeva:
20 dag kuhanih protisnutih maruna
12 g vanilin šećera
1 žlica ruma
5 g ribane tamne čokolade
Oko nadjeva tijesto premažite bjelanjkom, preklopite ga tako da nadjev bude pokriven pa stisnite okolo da izađe zrak. Zatim okruglim kalupom režite oblike tako da kalup obuhvati tijesto s nadjevom. Ostatak tijesta opet skupite, razvaljajte, izrežite i nadjenite kao prije. Pržite u dubokoj masnoći na srednjoj temperaturi dok ne dobiju lijepu smeđu boju sa svih strana. Grašnjake pustite da se ohlade, pospite šećerom u prahu pa poslužite.
Boje da se zatare selo, nego stare užanci
Naši domaći ističu da je kavana Imperial uvijek bila mjesto susreta u Opatiji, a u 2022. zasjala je u novom ruhu. Čuli smo da su se gosti, prije svega lokalni, već vratili i da se u njoj ili na velikoj terasi već sada traži mjesto više. Šef kuhinje kavane Imperial je Mislav Klepić, koji je stigao iz Slavonije, a oduševio nas je zanimljivim zalogajčićima od lokalnih namirnica, prije svega maslina, sira i pršuta te porcijom fritula koje su jako tražene u sezoni karnevala i opatijske Balinjerade, čije će se ljetno izdanje upriličiti 11. lipnja. (PR)
