Recepata za bograč, izvrsno mesno jelo koje se priprema od tri vrste mesa i kuha minimalno tri sata, ima mnogo. Svaki pravi majstor tajnu čuva samo za sebe. No, mi vam donosimo jedan od recepata za lendavski bograč i to za 10 osoba. Vjerujemo da ćete uživati!
Sastojci:
70 dag junećeg buta ili lopatice
70 dag divljači (srna, jelen)
70 dag svinjske lopatice
1,5 do 2 kg luka
5 dag češnjaka
10 dag svinjske masti
5 dag mljevene crvene paprike
50 dag svježe paprike (zelene i crvene)
1,5 kg krumpira
4 dl suhog bijelog vina
sol, papar u zrnu i mljevena paprika, lovorov list, ljuta mađarica ili ljuti feferon.
Postupak pripreme:
Na masnoći popržite sitno nasjeckani luk dok ne postakli, dodajte češnjak da zamiriše i na veće komade narezano meso divljači (3-4 dag po komadu), još malo popržite i pirjajte. Kad ispari sok, pospite mljevenu crvenu papriku, malo je popržite i podlijte vodom.
Pirjajte sve zajedno dok divljač ne omekša do pola. Zatim dodajte junetinu narezanu na komadiće, a nakon nekog vremena svinjsku lopaticu i svježu papriku, narezanu na sitne kockice. Posolite, dodajte papar u zrnu i list lovora.
Kad je meso već na tri četvrtine pečeno, na meso posložite krumpir narezan na sitne komadiće. Dodajte toliko vode da prekrije krumpir. Posudu poklopite, polako pirjajte i nemojte često miješati jelo jer krumpir mora ostati u cijelim komadima. Kuhajte polako u kotliću dok ne omekša. Pred kraj bograč zalijte vinom i kuhajte dok alkohol ne ispari.
Bograč se servira izravno iz kotlića u dubokim zemljanim zdjelama. Posebno je ukusno kada se posluži uz domaće perece (pereci su vrsta mađarske mješavine između pereca i žemlje od jednostavnog dizanog tijesta).
Dignuto tijesto podijelite na komade, a zatim svaki komad zarolajte u dugačak, tanki valjak. Kiflice prepolovite i po dvije ispletite u obruč. Tijesto premažite jajetom i ispecite u pećnici ili još bolje u krušnoj peći.
Rece
