Hrskave princes krafne (Choux au craquelin) su dosita fina slastica. Zahtijeva malo više truda, ali kad ih probate, uvjerit ćete se da se isplati.
Sastojci:
Hrskavi keksići:
▪ 120 g šećera (pola bijeli pola smeđi)
▪ 120 g maslaca
▪ 150 g brašna
▪ zrno soli
Krafne:
▪ 250 ml vode
▪ 100 g maslaca
▪ 150 g brašna
▪ 1 žlica šećera
▪ prstohvat soli
▪ 4 jaja
Pasta od lješnjaka:
▪ 150 g šećera
▪ 100 g lješnjaka
Krema:
▪ 800 ml mlijeka
▪ 8 žumanjaka
▪ 1 puding od vanilije
▪ 1 vanilin šećer
▪ 6 žlica šećera
▪ 5 žlica brašna
▪ 100 g maslaca
Priprema:
Hrskavi keksići:
Zamijesiti tijesto, razvući ga valjkom, rezati kalupićem krugove i staviti na smrzavanje dok se ne naprave krafnice.
Krafne:
Vodu, maslac, šećer i sol staviti da zavrije i u vrelo umiješati brašno. Maknuti sa vatre i dodati mikserom jedno po jedno jaje. Slastičarskom špricom na limu za pečenje raditi malene hrpice. Prilikom pečenja krafnice če dosta narasti, pa hrpice ne smiju biti prevelike.
Na svaku hrpicu staviti izrezani keksić i staviti u pećnicu.
Pasta od lješnjaka:
Od šećera napraviti karamel, ubaciti lješnjake. Prebaciti na masni papir da se ohlade i onda u nekom sjecku ili blenderu mljeti dok se ne dobije pasta. Sjecko će cviliti i plakati kod mljevenja, ali isplati se.
Krema:
Razmutite žumanjke, šećer, vanilin šecer, puding i brašno u 100 ml mlijeka. Ostatak mlijeka skuhati i u vrelo dodati smjesu žumanjaka i brašna.
U vrelo dodati maslac.
Ohladiti. Hladnu kremu doooobro umiksati i dodati pastu od lješnjaka.
Ovom kremom, uz pomoć slastičarske šprice, napunite krafnice.
Čitav postupak pogledajte u priloženom videu:
Recept i fotografija preuzeti su s Instagaram profila @anino_mjesto_srece
