ZAGREBAČKE KREMŠNITE KAO TORTA: Detaljan i pouzdan recept kojim ćete se oduševiti!

917
Zagrebačke kremšnite kao torta
Foto: Jadranka Njegač

Recept za ovu zanimljivu tortu dobili smo od Jadranke Njegač. Budući da je riječ o zaista prekrasnoj torti i da je čitav postupak pripreme veoma precizno opisan, moramo reći da će biti prava šteta ako se ovaj recept ne pojavi u nekoj kuharici za početnike.

Sastojci:

  • 1 Ledo lisnato tijesto (ima 2 komada, a za ovaj recept treba samo jedan)
  • 8 jaja (500 g s ljuskom – ako su manja možda ih treba 9, ako su veća 7, bitno je da ih ukupno ima 500 grama)
  • 1,5 litra trajnog mlijeka 2,8 % masnoće
  • 180 g šećera (kristal)
  • 50 g glatkog brašna
  • 50 g gustina
  • 4 vanilin šećera
  • 4 Podravka šlag pjene ili po želji
  • 120 g Dorina čokolade za kuhanje
  • 120 g Dorina mliječne čokolade

Priprema:

Trokuti od čokolade – rade se prije kremšnita, jer i tu treba kalup, to kalup promjera 26 cm.
Po želji, možete tortu pripremiti i bez ovih trokuta, nego se samo stavi glazuru od čokolade preko šlaga)
Otopiti na pari 120 grama Dorina čokolade za kuhanje i 120 grama Dorina mliječne čokolade.
Paziti da gornja posuda u kojoj se nalazi čokolada, ne dodiruje vodu u drugoj posudi!
U kalup gdje će biti torta izrezati od papira za pečenje krug promjera 26 cm i staviti na dno.
Izrezati trakicu cca 90 cm dugačku 2-3 cm visoku, te je staviti oko kalupa s unutarnje strane. Kalup malo namazati uljem, da se trakica može zalijepiti.
Otopljenu čokoladu uliti u kalup.
Malo poravnati čokoladu, a zatim par puta udariti kalupom o stol, da se čokolada jednoliko razlije po čitavom kalupu i da se ne vide tragovi kad smo žlicom razmazivali čokoladu po kalupu.
Ostaviti tako da se stisne, ali ne do samog kraja.
Maknuti obruč. Skinuti malu trakicu i pomoću noža i ravnala izrezati trokute.
Ostaviti da se stisne do kraja i maknuti papir za pečenje.
Paziti da čokolada ne pukne, jer je osjetljiva i krhka.
Ako želim pisati po trokutima od čokolade u već otopljenu čokoladu dodam gorki kakao u prahu od Kraša i dobro izmiješam žlicom.
Kakaa stavljam toliko dok ne dobijem boju koju želim.

Foto: Jadranka Njegač

Izrada podloge za tortu od lisnatog tijesta
Ledo lisnato tijesto (jedan komad iz pakiranja u kojemu su 2 komada) odlediti, razvaljati i ispeći.
Koru razvaljati za 3-4 cm veću od kalupa za torte, jer se tokom pečenja stisne. Peče se na obrnutoj strani pleha iz pećnice.
Prije pečenja treba je dobro ju izbockati vilicom da se tokom pečenja previše ne napuhne.
Kora se pečem na 200 °C, i to 6 minuta u pećnici s uključenim ventilatorom ili 12 minuta bez ventilatora.
Na izvađenu pečenu još vruću koru staviti obruč od kalupa i prema njemu izrezati krug.
Koru i obruč postavite na tanjur na kome će biti servirana torta.
Prije nego se u kalup ulije kuhana krema za kremšnite, obruč treba obložiti papirom za pečenje. Kad se kremšnita stisne, makne se obruč, pa se polagano skine papir.

Krema
U veliki lonac (po mogućnosti 5 litara) staviti: 1,2 litre trajnog mlijeka 2,8 % masnoće, da zakipi.
Izvažite jaja i zajedno s ljuskom treba biti od 480-520 grama. Najbolje je kad je 500 grama. To je 8 jaja, ako su “normalne” velilčine.
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
Izmiksajte 8 žutanjka sa 180 grama šećera i 4 vanili šećera.
Zatim dodajte 50 g glatkog brašna i 50 g gustima, te 0,3 dl mlijeka, pa opet izmiksajte da se sve sjedini.
Dobivenu smjesu uliti u mlijeko koje je u međuvremenu zakipjelo.
Stalno miješajte, pazeći da ne zagori. Za miješanje je najbolja silikonska kuhača.
Kad baci prvi ključ, još miješati 10 minuta! Smanjiti vatru, ali mora lagano kuhati.
Maknuti sa štednjaka i brzo ići miksati bjelanjke, jer ih se mora umiješati u kipuću kremu. Na taj način se i obrade bjelanjci da nisu sirovi.
Bjelanjke miksati dok budu čvrsti. Ne ih premiksati, da nastanu grudice. (Ako i nastanu neće smetati, samo će se više vidjeti u gotovoj kremi.)
Jesu li dovoljno čvrsto izmiksano možete provjeriti okretanjem posude.
Izmiksane bjelanjke staviti sve odjednom u kremu od žutanjaka. Izmiješati rahlo, odozdola prema gore.
Kad je gotovo, još uvijek se vide mali komadići bjelanjaka, ali tako mora biti. Kad se ohladi krema, puno će se manje vidjeti ti sitni komadići bjelanjaka.
Važno da smjesa postane jednolična, da se ne vidi na pojedinim mjestima samo krema, a na drugim samo bjelanjci.
Kremu uliti u kalup u kome se nalazi pečena kora.
Ja obavezno pečem na večer i tako ostavim do jutra, da se ohladi. Prije rezanja torta mora biti ohlađena, a ne mlaka, jer inače neće čvrsto stajati, nego curiti.
Ujutro napravim: šlag (s nacrtanim jagodama, 4 vrećice) i namažem preko kremšnita. U šlag pjenu staviti malo manje mlijeka nego što piše na vrećici, tako da šlag bude malo čvršći.
Inače u svim kolačima koristim pravi šlag, ali tu mi baš odgovara taj iz vrećice.

Izrezati kremšnite na iste komade, kao što su već prije pripremljeni i izrezani trokuti od čokolade.
Tek sada maknite obruč od kalupa za torte. Zatim posložite trokute od čokolade preko šlaga.
Sada napokon svoju zagrebačke kremšnite u obliku torte možete stavi u frižider da se dobro ohlade prije serviranja!

Zlatni savjet:
Treba se držati recepta i vaganja, uspjeh je tada zagarantiran. Konačno, za kremšnite je dovoljan jedan sat da se naprave, pa zar onda nisu zavrijedile da se točno izvažu, pa da i uspiju?

Zagrebačke kremšnite kao torta
Foto: Jadranka Njegač

Komentiraj